Cheesecake (italiano) ai frutti di bosco

.... uno dei più tipici dolci americani è senz'altro il cheesecake... il suo sapore, però, non piace a tutti e quindi ho provato a modificarla e a renderla più "italiana" e piacevole. È la rivisitazione della ricetta americana ... provatela

Ingredienti per la base:

150g di biscotti a vostra scelta (io ho usato i torcetti) o, rimanendo sul classico usate le "digestive"
100g di burro fuso
1 cucchiaio di zucchero di canna

Ingredienti per la crema:

650g di ricotta fresca
100g di zucchero a velo
6g (3 fogli) di colla di pesce

Ingredienti per il topping:

50g di lamponi
1 cucchiaio pieno di zucchero
200ml di acqua
rum o grappa
frutti di bosco misti


Preparazione:

Tritate bene i biscotti in un mixer. Nel frattempo, fate fondere il burro nel microonde e versatelo tiepido sui biscotti tritati. Mischiate per bene il tutto e, nella tortiera che userete create la base spessa almeno un centimetro e mezzo, cercando di livellarla il più possibile con un cucchiaio. Il mio consiglio è di utilizzare uno stampo di quelli con cerniera e che hanno la parete rimovibile. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore.

Ora, dedicatevi alla preparazione del ripieno.

In una terrina mescolate bene la ricotta fresca con lo zucchero a velo. Lavorate con le fruste elettriche in modo da eliminare tutti i grumi e rendere la ricotta cremosa e liscia. Una volta ottenuta la giusta densità, mettete anche la crema in frigorifero e lasciate raffreddare.

Quando si avvicina lo scadere delle 2 ore e prima di continuare, mettete a mollo la colla di pesce per circa 10/15 minuti, quindi, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con poco latte, facendo attenzione a non raggiungere la bollitura. Prendete la crema di ricotta dal frigo e versateci la colla di pesce sciolta. Amalgamate per bene. Prendete lo stampo con la base di biscotti ormai rassodata e versate sopra l'impasto di ricotta. Livellate molto bene facendo aderire bene la crema alla parete e cercate di ottenere uno spessore di almeno 3 o 4 centimetri.

Fatto questo, rimettete in frigorifero e lasciate raffreddare e rassodare almeno 2 o 3 ore.

Preparate il topping.

Lavate i lamponi e metteteli in un pentolino con lo zucchero e 100ml d'acqua. Fateli cuocere fino a che non si disferanno, quindi, passateli in un colino in modo da eliminare i semini e raccogliere la polpa e il succo. Riversate nel pentolino e aggiungete il rum e la fecola di patate precedentemente sciolta in 100ml di acqua. Rimettete sul fuoco lento e, con una frusta, continuate a mescolare fino a che no si addenserà. Togliete dal fuoco e fate intiepidire, girando di tanto in tanto.

Prendete la torta dal frigo e versateci sopra la salsa e livellatela con cura. Decorate con i frutti di bosco e rimettete in frigorifero per almeno 3 o 4 ore (io l'ho lasciata tutta la notte).

Una volta che si sarà ben raffreddata, toglietela dal frigo. Con una lama fine passate tutto intorno alla circonferenza, quindi, aprite la cerniera dello stampo e toglietelo.... Fantastica

Cheesecake ai frutti di bosco

Cresce (o muffins) salate

.... le cresce sono il corrispondente italiano dei muffins americani.... dolci o salati sono buonissimi...
io li ho fatti salati.... copiando una ricetta vista alla trasmissione "La prova del cuoco"....

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco intero (NON BUTTATE IL VASETTO VUOTO!!)
3 uova
1 vasetto di olio di mais (1 vasetto vuol dire che ho usato il vasetto di yogurt vuoto)
3 vasetti di farina "00"
1 bustina di lievito liofilizzato
1 mazzetto di erbe fresche a piacere
1 vasetto di pecorino grattugiato
noce moscata
sale q.b.


Preparazione:

Versate il vasetto di yogurt in una terrina e usando il vasetto come unità di misura, uniamo 1 vasetto di olio di mais e le 3 uova. Amalgamate bene e unite le erbe aromatiche scelte e e tritate a piacere, i 3 vasetti di farina e la bustina di lievito per torte salate. Amalgamate ancora per bene e unite il vasetto di pecorino grattugiato e, se volete, un pizzico di noce moscata e il sale. Mescolate ancora. Versate il composto nei classici pirottini riempiendoli per 3/4 e infornate in forno preriscaldato a 180º / 190º per circa 20 minuti.... Potete servirli accompagnati da salumi

Cresce salate (o muffins)

Torta di carote

.... la torta di carote è sempre un buon dolce da mangiare... ma non è semplicissimo farla... a volte viene troppo dura, o troppo "liquida" perché le carote perdono acqua e a volte viene troppo pesante... io uso una ricetta che mi è stata "regalata" da una signora sarda... non so se la ricetta è sarda ma viene davvero buona e soffice. Il bello è che non c'è burro e quindi non è così calorica...
Ecco la ricetta:

Ingredienti:

400g di carote
3 uova
300g di zucchero
1 bacca di vaniglia
200ml di olio di semi di arachidi
300g di farina
1 bustina di lievito
sale q.b.
zucchero a velo a piacere


Preparazione:

Sbucciate le carote e tritatele finemente in un mixer. A parte e utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattete le uova con lo zucchero e i semi di una bacca di vaniglia, cercando di inglobare più aria possibile e fino ad ottenere un composto molto cremoso.

In un'altra terrina, con un cucchiaio, mescolate la farina, il lievito e il sale. Aggiungete il tutto al composto di uova e zucchero versandolo un po' per volta e, ogni volta, lavorando bene, con un cucchiaio di legno (il metallo é bandito) con un movimento dal basso verso l'alto in modo da inglobare altra aria, e ruotando la terrina sempre nello stesso senso. Non preoccupatevi se notate che il composto diventa molto denso e duro da lavorare. Una volta terminato con la farina, versate le carote tritate e mescolate per bene, vi accorgerete che l'impasto torna ad essere molto più cremoso e "lavorabile".

Preriscaldate il forno a 180º. Versate il composto in una tortiera che avrete imburrato e infarinato e cuocete per 30/40 minuti, controllando costantemente.

La cottura sarà terminata quando, affondando uno stuzzicadenti, uscirà asciutto.... 

Servitela spolverata di zucchero a velo a piacere.

Davvero buona....

Torta di carote

Fregula al brodo di gamberi

.... anche questa ricetta viene da una rivista di cucina.... mi è piaciuto il fatto che da la possibilità di usare questo tipo di pasta di semola sarda... la fregula.... Si prepara come un risotto ed è davvero buona.... può essere sia un primo piatto che un piatto unico. Provatela....


Ingredienti (x 4 persone) :

240g di fregula (io ne ho usati 450g)
12 gamberi rossi
2 o 3 mandarini
1 scalogno
1 finocchio
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1 ciuffo di gambi di prezzemolo
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
olio extra vergine d'oliva
sale q.b.


Preparazione:

Per prima cosa, sgusciate bene i gamberi, conservando teste e gusci, ed eliminate il budellino nero. Immergete le code di gamberi pulite nel succo dei mandarini spremuti e lasciate che marini per 15/20 minuti.

In una casseruola, con uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di olio d'oliva extravergine, tostate le teste e i gusci dei gamberi, a fuoco vivace, per circa 2 o 3 minuti. Fatto questo, è ora di preparare il brodo. Aggiungete 2 litri di acqua fredda, immergetevi la foglia di alloro, i gambi di prezzemolo, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale. Abbassate la fiamma e fate bollire per 30 minuti. Filtrate il tutto e mettete da parte il brodo ottenuto.

Pulite il finocchio e tagliatelo a piccoli dadini. Rosolatelo in una padella con un filo d'olio, salandolo solo alla fine.

Preparate la fregula seguendo lo stesso procedimento della preparazione di un classico risotto. Fate appassire lo scalogno in una casseruola con 2 cucchiai d'olio per un paio di minuti (deve ammalare, non soffriggere); unite la fregula e fatela tostare per giusto un paio di minuti, quindi iniziate a bagnare con il brodo di gamberi, aggiungendolo man mano che si asciuga. Portate a cottura la fregula (ci vorranno 15 o, al massimo, 18 minuti); togliete dal fuoco e mantecate con poco olio d'oliva, i dadini di finocchio e la scorza grattugiata di un mandarino (o arancia). Controllate se serve aggiungere sale.

Sgocciolate i gamberi e rosolateli per 1 minuto, girandoli una volta, nella stessa padella utilizzata per il finocchio.

Impiattate la fregula calda e, in ogni piatto, distribuite 3 gamberi. Finite grattugiando scorza di mandarino (o arancia)...... Buonissimo primo piatto o piatto unico

Anche stavolta la foto non è un granchè.... scusate

Fregula al brodo di gamberi

"Churros" con salsa al cioccolato

.... in realtà non sono i veri e propri churros... io li ho mangiati in Spagna e devo dire che sono un po' diverso.... li ricordano per la forma e il colore.... quello che mi ha sfibbiato è la frittura in forno che, devo dire, mi ha sorpreso e soddisfatto.... sono comunque ottimi come merenda e ve li consiglio....

Ingredienti per l'impasto dei "churros":

150g di latte
300g di acqua
200g di farina "00"
5g di zucchero
50g di burro
20g di olio extra vergine di oliva
4g di lievito per dolci
4 uova
la buccia grattugiata di 1/2 limone
olio di arachidi
zucchero a velo
3g di sale

Ingredienti per la salsa al cioccolato:

125g di latte
125g di acqua
100g di zucchero
20g di burro
35g di cacao amaro
65g di cioccolato fondente
3g di fecola di patate


Preparazione:

In una casseruola scaldate 150g di latte insieme a 300g di acqua, 50 g di burro, l'olio extravergine di oliva e 3g di di sale. Non appena arriva a bollitura, spostate dal fuoco, versate la farina e mescolate bene per amalgamare il composto.

Rimettete sul fuoco e cuocete fino a che il composto non si stacca completamente dalle pareti e dal fondo della casseruola (2 o 3 minuti).

Trasferitelo in una ciotola capiente e lasciate riposare per 30 minuti almeno.

Riprendete l'impasto e aggiungete, una alla volta e amalgamandole bene prima di aggiungere la successiva, le uova. Unite 5g di zucchero, il lievito e la scorza di limone grattugiata.

Lavorate l'impasto fino a farlo diventare uniforme e mettetelo in una tasca da pasticcere con una bocchetta dentellata del diametro di 1 cm.

Rivestite di carta forno una teglia e ungetela bene con olio di arachidi (questa fase è parte della frittura in forno). Con la tasca, formate dei cilindri di impasto lunghi circa 7/8 cm (i "churros") e adagiateli sulla teglia ben distanziati tra loro. Spennellateli di olio di arachidi (seconda fase della frittura in forno, spolverizzateli con lo zucchero a velo e infornateli in forno già caldo a 190º per circa  25 minuti o comunque fino a doratura.

Durante la cottura preparate la salsa al cioccolato.

In un pentolino, versate il latte insieme ai 125g di acqua, lo zucchero, il burro, il cacao e i 3g di fecola di patate.

Fate sobbollire per circa 2 minuti. Unite il cioccolato fondente a pezzetti e fate sciogliere. Versate la salsa in una ciotolina (tranquilli, non farà grumi e non rassoderà).

Sfornate i "churros" e serviteli calda, spolverati di zucchero a velo, e con la salsa al cioccolato..... davvero buoni per i bambini e ...... intriganti (se mangiati in coppia).....

(la foto è venuta male .... dal vivo sono molto più belli.... scusate)

"Churros" con salsa al cioccolato

Filetto di maiale agrodolce

Questa ricetta, ovviamente presa da una rivista, mi ha colpito per due motivi.... il primo riguarda l'uso del mandarino abbinato alla carne di maiale e il secondo concerne l'aspetto estetico.... Certo che le fotografie che si vedono nelle riviste sono fatte da fotografi professionisti e sembrano dei quadri, però....


Ingredienti:

600g di filetto di maiale
400g circa 20(di cipolline borettane pulite (sono cipolline emiliane tipiche, non tanto facili da trovare.
         In alternativa usate cipolline dolci normali)
1 clementina
il succo di 3 o 4 mandarini (la quantità è quella contenuta in un mestolo e 1/2)
2 cucchiai di salsa di soia
burro
olio extravergine di oliva
sale q.b.


Preparazione:

Sgrassate il filetto e dividetelo in 12 fettine. Pulite una clementina avendo cura di togliere tutti i filettini bianchi esterni. Fate bollire le cipolline per circa 10 minuti, in acqua leggermente salata, quindi scolatele e rosolatele in una padella con un cucchiaio di olio extra vergine per circa 2 o 3 minuti; bagnate con un mestolo di succo di mandarini e 2 cucchiai di salsa di soia e lasciate cuocere ancora per circa 3 minuti. Le cipolline dovranno leggermente caramellare e ammorbidirsi. Infine, unite gli spicchi della clementina.

Ora, rosolate le fettine di maiale in una padella con un velo d'olio (e, se volete, del peperoncino) per un paio di minuti per lato. Mettete le fettine di maiale in un piatto, rimettete la padella usata sul fuoco e unite un mestolino di succo di mandarino e due cucchiai di salsa di soia. Portate a bollitura e lasciate bollire per 1 minuto. Mettete di nuovo le fettine di maiale, le cipolline e le gli spicchi di clementina. Fate insaporire per 1 o 2 minuti, unendo qualche piccolo fiocco di burro e servite.

(Nella foto mancano le clementine e le cipolline perché ....... ho dimenticato di mettercele prima di fare la fotografia.... a proposito di professionisti)

Filetto di maiale agrodolce

Rotolo (e biscotti) di sfoglia e frolla ripieno di marmellata

..... questo dolce l'ho sognato di notte..... probabilmente esiste ed è già stato fatto, ma io non l'ho mai visto e non ho mai trovato una ricetta .... quindi, per adesso, è un dolce inventato da me..... Comunque è davvero poco importante.... quello che conta è che è buono....

Ingredienti per la pasta frolla:

dunque, la pasta frolla deve essere abbastanza compatta e piuttosto "ferma", quindi si fa la versione senza lievito...

250g di farina "00"
125g di burro
100g di zucchero
i semi di 1 bacca di vaniglia
2 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale

Preparazione della pasta frolla:

In una ciotola, impastate la farina e il burro a pezzetti con il pizzico di sale, fino ad ottenere una specie di sabbia. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla e mettetela in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.


Preparazione del rotolo:

Stendete la sfoglia su un piano da lavoro fino ad ottenere uno spessore di 2 o 3 millimetri (in alternativa, utilizzate un rotolo di pasta sfoglia che trovate in vendita, di forma rettangolare). A questo punto, dovete prendere una decisione. Se volete che la pasta sfoglia gonfi, non fate niente, altrimenti, bucatela con i rebbi di una forchetta.
Spalmate la pasta sfoglia con marmellata a vostra scelta (io ho utilizzato quella all'albicocca che facciamo in casa).
Prendete la pasta frolla dal frigorifero, mettetela in mezzo a 2 fogli di carta forno, spolverati di farina e, con un matterello stendetela fino ad ottenere uno spesso re di circa 5 o 6 mm. Sovrapponete la frolla sulla sfoglia e rifilate con un coltelloni modo da far diventare i due strati identici. Spalmate con altra marmellata ma, se possibile, di gusto diverso (io ho usato quella alle pesche).
Ora, molto delicatamente, formate un rotolo, spennellatene l'esterno con un tuorlo d'uovo sbattuto e ricoprite con un po' di zucchero di canna. Adagiate il rotolo su una teglia rivestita con carta da forno e mettete in forno preriscaldato a 160º per circa 30/40 minuti.
Tenete conto che i due impasti hanno una cottura diversa. La pasta sfoglia cuoce più in fretta, mentre la frolla ci mette un po' di più. I 160º vanno bene perché così cuocerà lentamente all'esterno e il calore penetrerà all'interno per cuocere la frolla.
Davvero buona....

Rotolo di sfoglia e frolla ripieno di marmellata

.... e con questo stesso metodo, si possono preparare degli ottimi biscotti di sfoglia e frolla con in mezzo la marmellata... basterà non arrotolare i due strati e tagliare in rettangoli di misura a piacere, poi, con una forchetta, "rigate" la frolla in superficie e mettete in forno alla stessa temperatura, per 25/30 minuti. Eccoli ...

Biscotti sfoglia e frolla ripieni di marmellata

Varie da amici....

... abbiamo pensato fosse bello inserire in questo blog tutte i piatti che man mano gli amici ci mandano.... ecco la prima carrellata....

..... pan brioche speck e provola di Cristina Carasso ....

.... i pancakes di Virna ....

... il suo piatto di pecorino miele e pinoli ...

.... e il suo Mug chocolate cake

.... le camille di Cristina Carasso ...

.... il bellissimo pane di Daniela Scordato

... le paste di meliga di Chiara ...

.... e la sua torta mele e nocciole ....

.... i cookies di Houda ....

.... la torta mascarpone e nutella accompagnata dal latte aromatizzato alla cannella di Daniela Bellia ....

La torta per Beatrice di Cristina e Massimiliano

i muffins al limone e semi di papavero di Alejandra

verdure miste con quinoa di Daniela

le fritte di carnevale di Houda

ciambella alla nocciola con glassa al cioccolato di Daniela Bellia

biscotti con philadelphia e marmellata di Cristina Franco

muffins al limone e semi di papavero di Alejandra

la torta di mele di Cristina

il flan al cioccolato di Alejandra

... Ecco un'altra amica che ha deciso di dare il suo contributo al blog.... con il suo arrivo, il nostro blog sta diventando internazionale.... Perché Alejandra Roalcaba è peruviana.
Ha fatto questo bellissimo e sicuramente buonissimo flan al cioccolato. Ecco la ricetta che mi ha passato.

Ingredienti:

180g di cioccolato fondente al 70%
150g di burro
40g di farina
30g di cacao amaro
3 uova
90g di zucchero
la scorza di 1 arancia
un pizzico di sale
zucchero a velo q.b.


Preparazione:

In un pentolino con il fondo spesso, fate sciogliere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti insieme al burro e alla scorza di arancia.

In una ciotola capiente, mettete lo zucchero e aggiungete le uova una alla volta, avendo cura di incorporarle bene. Aggiungete la farina, il pizzico di sale e il composto di uova e zucchero al cioccolato aromatizzata con la scorza di arancia. Amalgamate il tutto per bene.

Imburrate dei pirottini e cospargete all'interno il cacao amaro. Riempite i pirottini di impasto fino a 3/4 e mettete in freezer per circa 2 ore.

Prima di servirli, toglieteli dal freezer e passateli in forno già caldo a 200º per 10 minuti. Serviteli caldi con dello zucchero a velo..... fuori compatti, ma dentro morbidissimi....

Squisiti.... grazie Alejandra

Flan al cioccolato

Rotolo di salmone farcito

Ho trovato la ricetta di questo secondo piatto di pesce su una rivista e ho provato a farlo qualche giorno fa..... È un piatto gustoso e, se volete, raffinato.... Vale la pena farlo almeno una volta.


Ingredienti:

800g di salmone
500g di filetti di nasello
200g di ricotta
6 carciofi
2 o 3 patate tagliate a cubetti
50g di mandorle tostate
1 spicchio d'aglio
1 uovo
1/2 bicchiere di vino bianco q.b.
pressemolo
olio extra vergine di oliva
sale q.b.


Preparazione della farcia:

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili. In una padella, fate scaldare un filo di olio di oliva extravergine e mettete lo spicchio d'aglio per aromatizzare. Una volta che l'aglio avrà fatto il suo lavoro, toglietelo, aggiungete i carciofi e fateli insaporire. Sfumate con il vino bianco.

Coprite con il coperchio e lasciate cuocere una ventina di minuti.

A parte, tritate i filetti di nasello e le mandorle. Aggiungete la ricotta, i carciofi e l'uovo.

Aggiustate di sale, mettete il prezzemolo tritato, perché rilasci il suo aroma e amalgamate il tutto.

La farcia è pronta.

Dedicatevi al salmone.

Su un foglio di carta forno, affettatelo per il verso orizzontale in modo da ottenere delle fette. Con le fette ottenute, formate un rettangolo il più possibile regolare.

Distribuite il ripieno sul rettangolo di salmone, in prossimità del bordo del lato lungo. Arrotolate il salmone in modo abbastanza stretto e poi avvolgetelo nella carta forno.

Legate il rotolo con lo spago da cucina e a caramella sulle parti finali.

Ungete una teglia con poco olio e distribuite sopra i cubetti di patate. Adagiateci soproa il rotolo di salmone, condite con ancora un filo d'olio e un pizzico di sale grosso.

Infornate in forno già caldo a 180º per 20/25 minuti. Sfornate, togliete il rotolo di salmone dalla carta forno e servite.... Non male

Rotolo di salmone farcito

Fajitas (tortillas farcite) di Chiara

.... Avete presente le fajitas? Quella specie di piadine sudamericane che si chiamano tortillas e che si farciscono, o meglio, imbottiscono di sapori forti e pollo o.... a piacere con altre carni e verdure? .... Semplicissime da fare ma fantastiche per riempire una serata con amici (o anche se si è da soli, fanno passare la tristezza).... Chiara le ha fatte e mi ha mandato la ricetta.... È la stessa che uso io, e penso che sia la stessa che molti usano.... mi hanno fatto venire voglia di mangiarle e penso che presto le farò.... Grazie Chiara

Ingredienti:

250g di farina "00"
120ml di acqua tiepida
3 cucchiai di olio di oliva
1 pizzico di sale
10g di lievito chimico in polvere

Preparazione:

Setacciate la farina con il lievito e fate la consueta fontanella. Aggiungete l'acqua nella quale avrete fatto sciogliere il sale e l'olio. Impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Dividete l'impasto in palline e stendetele con il mattarello in modo da ottenere dei dischi di circa 15 cm. Fatele cuocere in padella 2 minuti per parte.

Ancora calde, riempitele con la farcia che avete scelto e ..... buon appetito.

Chiara ha fatto la farcia scottando il petto di pollo tagliato a striscioline, poi ha fatto la stessa cosa con i peperoni. Ha fatto un soffritto di cipolla e ha aggiunto pollo e peperoni. Ha fatto cuocere per circa mezz'ora aggiustando di sale e peperoncino. 

Girelle dolci

.... lo dicevo .... è il periodo dei dolci....
Ma anche queste sono davvero buone.... leggere e gustose per accompagnare un te caldo o un bicchiere di latte a colazione.... e non sono neanche così ingrassanti....
Ho trovato la ricetta su una rivista. Vi consiglio di provarle. Facilissime da fare....

Ingredienti (per circa 15/16 girelle):

250g di farina manitoba
70g di burro
3 cucchiaini di zucchero
20g di lievito di birra
180ml di latte tiepido
100g di uvetta ammollata per 20 minuti
1 bustina di vanillina (io uso i semi di 1 bacca)
1 tuorlo d'uovo
sale q.b.

Preparazione:

Sciogliete il lievito in poco latte tiepido. In una terrina capiente, setacciate la farina e aggiungete i semi della bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina); 30g di burro morbido e a pezzetti; lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete, un po' alla volta, il latte tiepido e il lievito sciolto, mescolando. Lavorate l'impasto fino a che non risulterà elastico. Copritelo e fate lievitare almeno 2 ore. Una volta lievitato, stendetelo in modo da ottenere un rettangolo di 5mm.

Fondete il burro rimasto e spalmatelo sull'impasto steso. Distribuiteci sopra l'uvetta strizzata e asciutta e arrotolatelo nel senso della lunghezza. Tagliatelo a fette di circa 3cm. Mettete le girelle su una placca sulla quale avrete messo della carta forno e lasciate lievitare per altri 30 minuti. Spennellate con il tuorlo sbattuto e fate cuocere in forno preriscaldato a 180º per almeno 20 minuti, fino a doratura....

Ottime...

Girelle dolci

Torta con crema agli agrumi

.... direi che è il periodo dei dolci... mi piace farli continuamente e sperimentare nuove ricette che trovo qua e la o che mi passa qualcun altro....
Questa mi è piaciuta subito e ho voluto provare a farla.... Molto semplice e... soddisfacente. Una torta niente male anche se devo dire che la crema di arance e limoni ha davvero un sapore forte...

Ingredienti:

Per la torta:
150g di farina "00"
170g di zucchero
4 uova
la buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia
20g di farina di cocco

Per la crema:
25g di fecola di patate
300g di succo di arancia filtrato
100g di succo di limone filtrato
1 cucchiaio di scorzette di arancia e limone grattugiate
200g di zucchero
6 tuorli d'uovo
70g di cioccolato bianco tritato

Per la bagna:
70g d'acqua
60g di zucchero
scorzette di 1 arancia e di 1 limone
4 cucchiai di alcool alimentare (o liquore agrumato, tipo Grand Marnier o Limoncello)


Preparazione:

Per l'impasto:

Montate bene le uova e lo zucchero fino a renderle molto spumose. Aggiungete la farina setacciata e la farina di cocco, aggiungete le scorzette di arancia e limone e lavorate.

Versate l'impasto in uno stampo di 22 cm di diametro imburrato e infarinato, pareggiatelo con una spatola e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 180º per 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare bene.

Per la crema:

miscelate insieme i succhi di arancia e limone e fateli scaldare a fuoco moderato, unendo 100g di zucchero. Aromatizzate con le scorzette.

Sbattete i 6 tuorli con gli altri 100g di zucchero, versatevi dentro la fecola e, mescolando continuamente, aggiungete a filo il succo di agrumi dal quale avrete prima tolto le scorzette. Rimettete la crema sul fuoco e continuando a mescolare, fatela addensare. Appena pronta, toglietela dal fuoco e versatevi dentro il cioccolato bianco, facendolo sciogliere e amalgamandolo. Versate la crema in un recipiente, copritelo con pellicola a contatto per evitare che si formi la crosticina in superficie e lasciate raffreddare.

Per la bagna:

Bollite l'acqua con lo zucchero e le scorzette per 2 minuti. Lasciate raffreddare, poi filtrate e miscelate con 4 cucchiai di alcool alimentare o liquore (io ho usato Grand Marnier).

È il momento di assemblare.

Dividete la torta, dopo averla pareggiata al meglio, in due dischi.

Inserite il primo nel cerchio di una di quelle tortiere apribili (ricordate i 22 cm di diametro); inumiditelo con la bagna e ricopritelo con 3/4 della crema. Sovrapponete il secondo disco, bagnate  uniformemente anche questo e spalmateci sopra la crema restante.

Coprite il dolce con la pellicola e mettetelo in frigo, dimenticandovelo per almeno 4-5 ore.

Togliete dal frigo e decorate a piacere utilizzando frutta. Io ho adoperato more, lamponi e spicchi di mandarino per la superficie e fettine di mandarino tagliate a metà per il contorno.

Provatela, secondo me è ottima anche se la crema ha un gusto molto forte:

Torta con crema agli agrumi

Pane e noci (di Chiara)

Pan e nus, mangè da spus... recita un vecchio proverbio piemontese... Insomma, magari proprio così non è, ma sicuramente questo pane è molto buono.... e Chiara ci ha inviato la ricetta che ha provato lei. È un'altra "bimby ricetta" che, però si può anche fare senza l'aiuto del robot.
In realtà nella ricetta originale il pane è farcito con le olive, ma è stato sostituito con le noci. Ci piacciono le ricette di Chiara... perché anche se sono facili da trovare in rete, sono proprio quelle alle quali spesso non ci si pensa e invece scaldano una serata tra amici e fanno stare bene... Questo pane è, secondo noi, una di queste ricette.... con poco ci si sente più contenti e predisposti a stare con gli altri... Del resto, mangiare è uno dei modi migliori per fare amicizia o per coltivare le amicizie e per stare con le persone a noi care .... proveremo anche noi a farla....  grazie Chiara

Ingredienti (per 6 persone):

200g di acquq
100g di latte tiepido
10g di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
500g di farina 00
20g di olio di oliva
10g di sale
circa 6 o 7 noci (per sostituire 150g di olive nere snocciolate)

Preparazione:

Mettete l'acqua, il latte tiepido, lo zucchero, il lievito, la farina, l'olio e il sale. Impastate 4 minuti a velocità spiga.

Senza bimby.
Mischiate la farina con il lievito, lo zucchero e il sale. Mettete il tutto su un piano da lavoro e formate la consueta fontanella. Versate al centro l'acqua, il latte tiepido e l'olio. Impastate fino ad ottenere un bell'impasto liscio, elastico ed omogeneo. 

Lasciate lievitare in un posto tiepido (per esempio nel forno con la sola luce accesa) per almeno un'ora (più sta, meglio è)....

Una volta ben lievitato, con l'aiuto del matterello, date all'impasto una forma rettangolare e distribuiteci sopra le noci. Arrotolate l'impasto in modo che le noci penetrino e si distribuiscano bene. Formate un salame, infarinatelo e tagliatelo a pezzi di circa 10cm.

Sistemateli sulla placca deformo e fate lievitare ancora per circa 30/40 minuti. Nel frattempo, avrete riscaldato il forno (non ventilato) a 180º. Infornate per circa 30 minuti, fino a doratura..... Delizioso!!!!

Il pane alle noci di Chiara

Salsa BBQ

BBQ è l'abbreviazione americana del termine francese barbecue (e fino a qui, siamo tutti d'accordo) ....
Tutti sanno che negli USA la carne alla griglia non è un modo di far da mangiare ma è un rito di grande importanza.... Inutile chiedere ad un americano di mangiare qualche costoletta veloce alla griglia o una bistecca.... Preparatevi ad avere pazienza e ad aspettare che il rito si sia consumato e che tutti i santi crismi siano stati rispettati .... la marinatura della carne, dalla zona di cottura sulla griglia al tempo di cottura alla temperatura da raggiungere e al tempo di riposo dopo la cottura.... le spezie da usare e, prima di tutto, l'utilizzo di quei mastodontici macchinari per grigliare e affumicare carne, pesce, verdure e quant'altro.... Ma c'è qualcos'altro che riveste una grande importanza e che non può essere lasciata al caso.... sono le SALSE !!!!!
Rigorosamente fatte in casa sono il "marchio di fabbrica" di ogni grigliatore.... Quella che ho fatto io, me la sono fatta dare da un amico americano (sempre il caro Carl) e vi assicuro che è ottima....
Trovate decine e decine di ricette per la salsa BBQ su internet.... anche questa (io l'ho vista di recente su un altro blog, ma giuro che non l'ho copiata), anche se leggermente diversa.... secondo me questa è davvero buona

Ingredienti :

250g di ketchup (andrebbe fatto in casa anche quello)
140g di cipolla tritata
90g di sciroppo d'acero (fino a qualche tempo fa era difficile trovarla, adesso è reperibile in quasi tutti i supermercati)
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di salsa Worcester (anche questa dovrebbe essere fatta in casa)
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di semi di senape (anche questi facilmente reperibili)
peperoncino q.b. (ma è opzionale, ... io non l'ho messo)
1/2 cucchiaino di sale fino

Preparazione :

Tritare molto (ma molto) finemente la cipolla e tritate anche l'aglio. Mettete il tutto in una padella dove avrete fatto già scaldare l'olio e soffriggete il tutto. Unite la senape e il sale e quindi lo sciroppo d'acero e mescolate il tutto. Lasciate andare a fuoco medio alto per qualche minuto mescolando spesso. 

Aggiungete l'aceto, la salsa worcester e il ketchup. Proseguite la cottura a fuoco vivace mescolandola di tanto in tanto. Lasciatela cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a che non si addensi e risulti compatta. Togliete dal fuoco e frullatela per bene... lasciatela raffreddare....