Ingredienti per la base:
150g di biscotti a vostra scelta (io ho usato i torcetti) o, rimanendo sul classico usate le "digestive"
100g di burro fuso
1 cucchiaio di zucchero di canna
Ingredienti per la crema:
650g di ricotta fresca
100g di zucchero a velo
6g (3 fogli) di colla di pesce
Ingredienti per il topping:
50g di lamponi
1 cucchiaio pieno di zucchero
200ml di acqua
rum o grappa
frutti di bosco misti
Preparazione:
Tritate bene i biscotti in un mixer. Nel frattempo, fate fondere il burro nel microonde e versatelo tiepido sui biscotti tritati. Mischiate per bene il tutto e, nella tortiera che userete create la base spessa almeno un centimetro e mezzo, cercando di livellarla il più possibile con un cucchiaio. Il mio consiglio è di utilizzare uno stampo di quelli con cerniera e che hanno la parete rimovibile. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore.
Ora, dedicatevi alla preparazione del ripieno.
In una terrina mescolate bene la ricotta fresca con lo zucchero a velo. Lavorate con le fruste elettriche in modo da eliminare tutti i grumi e rendere la ricotta cremosa e liscia. Una volta ottenuta la giusta densità, mettete anche la crema in frigorifero e lasciate raffreddare.
Quando si avvicina lo scadere delle 2 ore e prima di continuare, mettete a mollo la colla di pesce per circa 10/15 minuti, quindi, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con poco latte, facendo attenzione a non raggiungere la bollitura. Prendete la crema di ricotta dal frigo e versateci la colla di pesce sciolta. Amalgamate per bene. Prendete lo stampo con la base di biscotti ormai rassodata e versate sopra l'impasto di ricotta. Livellate molto bene facendo aderire bene la crema alla parete e cercate di ottenere uno spessore di almeno 3 o 4 centimetri.
Fatto questo, rimettete in frigorifero e lasciate raffreddare e rassodare almeno 2 o 3 ore.
Preparate il topping.
Lavate i lamponi e metteteli in un pentolino con lo zucchero e 100ml d'acqua. Fateli cuocere fino a che non si disferanno, quindi, passateli in un colino in modo da eliminare i semini e raccogliere la polpa e il succo. Riversate nel pentolino e aggiungete il rum e la fecola di patate precedentemente sciolta in 100ml di acqua. Rimettete sul fuoco lento e, con una frusta, continuate a mescolare fino a che no si addenserà. Togliete dal fuoco e fate intiepidire, girando di tanto in tanto.
Prendete la torta dal frigo e versateci sopra la salsa e livellatela con cura. Decorate con i frutti di bosco e rimettete in frigorifero per almeno 3 o 4 ore (io l'ho lasciata tutta la notte).
Una volta che si sarà ben raffreddata, toglietela dal frigo. Con una lama fine passate tutto intorno alla circonferenza, quindi, aprite la cerniera dello stampo e toglietelo.... Fantastica
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| Cheesecake ai frutti di bosco |
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