Cous cous alle verdurine con polpettine di carne

l'altra sera mi é venuta voglia di mangiare il couscous, e a me, ma anche a mio marito, piace con le verdure. Ecco la mia ricetta... L'altra sera mi è venuta voglia di mangiare il cous cous e, sia a me che a mio marito, piace con le verdure.
Ecco la mia ricetta.

Ingredienti per 6 persone

Per il couscous

• 750 g di cous cous precotto (io uso il cous cous "Il Molino")
• 800 ml di acqua
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (io uso Bertolli gentile)

Per le verdure

• 1 cipolla media
• 2 melanzane (del tipo che più vi piace)
• 2 carote
• 2 zucchine
• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• basilico (qualche foglia)
• 1/2 scalogno
• sale q.b.

Per le polpette

• 500 g di carne di vitello macinata
• 100 g di parmigiano reggiano
• noce moscata (un pizzico)
• 100 g di mollica di pane
• 3 uova
• pepe q.b. (facoltativo)
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• olio extra vergine
• 1 litro di passata di pomodoro (io uso la Mutti) 

Preparazione

Tritate la mollica di pane in un mixer e mettetela a bagno in una tazza di latte.
fate passare qualche minuto, strizzate la mollica e mettetela in una ciotola insieme alla carne tritata e a tutti gli altri ingredienti. Lavorate con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e fate delle piccole palline.
Preparate il sugo come al solito. Soffriggete la cipolla in una pentola con l'olio e versatevi la salsa di pomodoro. Quando il sugo raggiunge il bollore mettete le polpettine e cuocete per circa 20 minuti.

Tagliate le melanzane a piccoli pezzi, salatele e mettetele in uno scolapasta con un peso sopra, in modo da fargli perdere l'acqua e quindi l'amaro. 

Versare il couscous a pioggia in acqua salata in ebollizione. Aggiungere i 2 cucchiai d'olio; mescolare un po' e spegnere il fuoco, lasciando riposare il tutto per qualche minuto. In questo modo la semola assorbirà l'acqua.

Quando l'acqua sarà completamente assorbita, aggiungete 2 noci di burro e amalgamate il tutto. Poi, con una forchetta, sgranate il couscous in modo da dividerlo.

Lavate e tagliate a piccoli cubetti le zucchine e le carote. 

Tritate la cipolla e lo scalogno, metteteli in una padella con l'olio extra vergine e fateli imbiondire a fuoco lento.

Mettete le carote, le zucchine e le melanzane. Fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti fino a quando saranno cotte rimanendo croccanti. Salatele e mettetele insieme al couscous che avrete preparato su un piatto da portata.

Se volete, potete aggiungere un po' di peperoncino per dare un che di piccante al piatto.

Ecco come é venuto a me :

Couscous con verdurine e polpette