Involtini di verza e carciofi al forno

.... tutti i giorni cerco di fare almeno due piatti che contengano prevalentemente verdura, oltre alla semplice insalata. Penso che variare il modo di cucinarla, la faccia mangiare più volentieri, specialmente ai ragazzi che proprio molto propensi non sono. Questa sera ho deciso per carciofi e verza.

Ingredienti (per gli involtini)

8 foglie di cavolo verza
200 g di riso
30 g di burro (IN.AL.PI.)
300 g circa di salsiccia fresca
2 carote
1 cipolla
750 ml di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
30 g di formaggio grattugiato (Il grattugiato IN.AL.PI.)
sale q.b.

Preparazione

Mettete a bollire dell'acqua salata in una pentola. Quando bollirà, metteteci dentro le foglie di verza e fatele scottare per 2 o 3 minuti. toglietele dall'acqua, scolatele e asciugatele con un canovaccio, facendo attenzione a non romperle. Lasciatele raffreddare e, nel frattempo, mettete in una padella una noce di burro, fatelo sciogliere e mettete le carote e la cipolla tagliate a dadini.
Fate rosolare e, quindi, mettete il riso. Fatelo tostare e poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete la salsiccia privata del budello e spezzettata. Mettete un paio di mestoli di brodo vegetale e lasciate che si consumi, aggiungendone, di tanto in tanto, fino a che il riso non sarà cotto.
Tagliate via la parte bianca (il gambo) dalle foglie di verza bollite. Con un cucchiaio, mettete una generosa quantità su ogni foglia di verza e arrotolate, cercando di non lasciare aperture.
Chiudete con degli stuzzicadenti e mettete gli involtini in una teglia. Versate un filo d'olio d'oliva extra vergine, salate poco e spolverate di formaggio grattugiato.
Mettete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Servite caldi.

Ingredienti (per i carciofi)

8 carciofi
50 g di parmigiano reggiano (o grana)
30 g di burro (IN.AL.PI.)
sale q.b.
30 g di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Pulite i carciofi e togliete le foglie esterne. Tagliate via completamente il gambo e metteteli in una ciotola con acqua e limone.
Mettete in una ciotola il parmigiano reggiano, il prezzemolo, l'aglio tritato, un goccio di olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale. Mescolate il tutto e amalgamate.
Ungete una pirofila da forno con del burro. Allargate le foglie dei carciofi, soprattutto al centro, e metteteli, in piedi, nella teglia. Versate al centro dei carciofi il composto fatto e spolverate ancora di parmigiano in superficie.
Mettete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

Involtini di verza e carciofi al forno